La vinification, un choix tendu vers l'expression autentique et accomplie du terroir et des cépages.

La pratique culturale vise à l’expression la plus achevée des potentialités du terroir. Ainsi en est-il de l’aménagement et de l’entretien des sols, de la sélection du végétal, de la vendange en vert, du moment précis de la récolte et de la cueillette sélective tenant compte de l’avancement des maturités…

Les cuvées déjà se préparent, au fil de ces choix auxquels le vigneron s’attarde, non sans risque. À leur arrivée en cave, les raisins seront, si nécessaire, ramenés à température modérée avant mise en fermentation. Ils demeureront séparés, en cuve de cépage pur. En attendant, à l’épreuve d'une expérience accumulée et mémorisée, de donner le meilleur.