VIN CONSEILLE : MOULIN DES COSTES BLANC pour rester traditionnel dans l’accord mets et vins ou pour ceux qui veulent innover UN MOULIN DES COSTES rouge vieux millésime.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
8 tranches de lotte
300 g de cèpes émincés
1kg d’écrevisses
200g de rizotto

Vous pochez les écrevisses dans un court bouillon. Garder 4 écrevisses et décortiquer le reste.
Vous confectionnez un fumet avec les carapaces. Passer au chinois et le lier.

Suer les cèpes au beurre puis les échalotes ciselées.
Flamber au cognac, verser le fumet et cuire 10 mn.
Ajouter les queues d’écrevisses et monter au beurre. réservez au chaud.

Confectionner le rizotto

Fariner les tranches de lottes. Les saisir dans une poêle à l’huile d’olives.
Assaisonner et finir au four (180 °) environ 10mn
Vous dressez sur assiette le rizotto, le mijoté d’écrevisses et cèpes puis les deux tranches de lotte.

Décoration : écrevisse ; branche de cerfeuil, 1 fleuron.

HOTEL DE LA TOUR
24 quai de Gaulle
83110 SANARY

SUGGESTION VINS : CHATEAU DE LA ROUVIERE ROSE OU MAS ROSE pour relever les tomates confites, la purée de gingembre et l’huile de vanille et CHATEAU DE LA ROUVIERE BLANC OU MAS DE LA ROUVIERE BLANC pour accompagner le loup.

Ingrédients :
Dos de loup
Pomme de terre
Huile d’arachide
Carotte/cerfeuil
Gousse de vanille / gingembre moulu/curcuma/sel/poivre

Dos de loup :
Vous faites rôtir le dos de loup au four avec un filet d’huile de vanille.

Purée de gingembre :
Vous faites une purée de pomme de terre classique, ajouter en fin de cuisson gingembre moulu, un filet d’huile d’olive sel poivre.

L’huile de vanille :
Vous faites chauffer l’huile d’arachide, ajouter une gousse de vanille incisée, plus une cuillère de curcuma.

Dressage :
au milieu de l’assiette , vous dressez en cône votre purée, vous disposez le dos de loup, quelque tomates confites grossièrement, plus deux ou trois tagliatelle de carottes, cerfeuil et vous arrosez d’un filet d’huile de vanille.

L'EN-K
4, rue Louis Blanc
83110 Sanary
(le chef Cédric Robin)

SUGGESTION DU VIN : MOULIN DES COSTES ROUGE OU COTE DE PROVENCE BELOUVE ROUGE

Pour 4 personnes

4 magrets de 300g environ
30cl de jus d oranges
fond de veau
300g de miel
1 pincée des 5 épices chinois

Mélanger le fond de veau, le jus d’orange, le miel et les 5 épices et vous laissez réduire environ 1h 30 pour obtenir une consistance de caramel.
Vous faites griller les magrets de canard à la cuisson souhaitée, le plus souvent rosés
Vous découpez le magret et vous le disposez en cercle puis vous versez la sauce au miel délicatement
vous pouvez le servir avec du riz et de la purée de carotte au cumin.

SUGGESTION DU VIN : MOULIN DES COSTES ROSE OU BELOUVE ROSE

Pour 4 personnes

Ingredients :
4 feuilles de brik
2 courgettes
2 oignons
100g de feta
1 pincée de muscade /sel/piment d’Espelette
Huile d olive

hacher oignons et courgettes
chauffer l huile dorer l oignon puis ajouter la courgette
couvrir et cuire pendant 40mna feu doux couvrir et remuer de temps en temps
refroidir et ajouter la feta émiettée
couper les feuilles en 4  les garnir les rouler et piquer avec un cure dent
les faires frire .Servir sur un lit de salade verte croquante

EL QUEMAO
1305 Corniche de la Coudoulière
83140 SIX FOURS