L'expression des Terroirs
La vinification, un choix tendu vers l'expression autentique et accomplie du terroir et des cépages.

La pratique culturale vise à l’expression la plus achevée des potentialités du terroir. Ainsi en est-il de l’aménagement et de l’entretien des sols, désormais naturels, de la sélection du végétal, de la vendange en vert, du moment précis de la récolte et de la cueillette sélective tenant compte de l’avancement des maturités…

Les cuvées déjà se préparent, au fil de ces choix auxquels le vigneron s’attarde, non sans risque. À leur arrivée en cave, les raisins seront, si nécessaire, ramenés à température modérée avant mise en fermentation. Ils demeureront séparés, en cuve de cépage pur. En attendant, à l’épreuve d'une expérience accumulée et mémorisée, de donner le meilleur.

Nous avons choisi la culture "bio" pour proteger nos vignes et pour retrouver l'expression des terroirs la plus authentique. Aucun traitement chimique ne vient perturber nos terres.

Voici donc pour chacun des terroirs son expression et sa particularité:

• A la cadière d'Azur le terroir du

Moulin des Costes

En 1961, époque de son acquisition, la propriété déjà partiellement replantée aux normes de la très ancienne appellation contrôlée "Bandol" offre un avenir prometteur aux deux jeunes hommes que sont alors Paul et Pierre Bunan. Les restanques du Moulin des Costes, ouvertes sur la Méditerranée, très typiques de l'appellation, offrent aujourd'hui des pieds de Mourvèdre et Grenache vieux de 45 ans. La cuvée Charriage en est la vibrante expression.

• Au Castellet, la Rouvière
  

  Le Mas de la Rouvière:  

  Les Seigneurs du château médiéval du Castellet ont, de tout temps, agrémenté leur table des vins issus de ces restanques, aujourd’hui dominées par ce mas du XVIII ème siècle, à l’architecture typiquement provençale. En 1969 Paul et Pierre Bunan ont entrepris de renouveler l’encépagement de ce vignoble désormais harmonieusement composé des cinq cépages typiques de l’appellation, auxquels ils ont ajouté la Syrah.

  Le Château de la Rouvière

  
  Bastide du XVIII ème siècle, le château domine un coteau taillé de restanques très abruptes, exposées plein sud : la vue porte jusqu'aux crêtes calcaires dominant le "Bec de l'Aigle". Propriété de la famille depuis 1969, ce vignoble est riche de pieds cinquantenaires. Ses étroites restanques, tout juste assez larges pour recevoir d'un à trois rangs de ceps, grimpent face au soleil jusqu'au Château.

  Le Bélouvé:

  Bastide du XVIII ème siècle ayant appartenu à des religieux qui y vinifiaient (en provençal "beau raisin" se dit "bélouvé"). Entouré d'oliviers séculaires et de cyprès florentins, ce lieu respire le calme et la sérénité. Depuis 1978, date de la reconstitution du vignoble par la famille Bunan, ce domaine reçoit chaque année, grâce à son micro-climat (les oliviers n'ont pas souffert du gel de 1956), les premiers vendangeurs de la région, et même de France (en 1993).